Karaköy Poğaçası Tarifi

Karaköy Poğaçası Tarifi (Pastane Usulü, Kat Kat ve Susamlı) – Tüm Püf Noktalarıyla

Karaköy poğaçası; İstanbul pastanelerinin efsane lezzetlerinden biri. Klasik poğaçalardan farkı, kat kat ağızda dağılan dokusu, hafif kıtır kabuğu, içinin yumuşacık olması ve o kendine has oval şekliyle hemen ayırt edilmesi. Bu tarifte hamurun kıvamından mayalanmaya, katlama tekniğinden fırın ısısına kadar tüm detayları bulacaksın. Sonuç: Evde yapılan ama pastane vitrini gibi görünen, bol susamlı ve parlak Karaköy poğaçaları!

Karaköy Poğaçası Nedir? Neden Bu Kadar Özel?

Karaköy poğaçası, genellikle sade ya da peynirli hazırlanan; hamurunda yoğurt, süt ve yağ kullanılan, ayrıca şekil verilirken katlama/yağlama ile katman hissi kazanan bir poğaça türüdür. Üzerine sürülen yumurta sarısı sayesinde parlak olur; susam ise hem lezzet hem de görüntü olarak imzasıdır. Doğru teknikle yapıldığında ne kuru ne ağır olur; uzun süre tazeliğini korur.

Malzemeler (Yaklaşık 12–14 Adet)

Hamur için

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
• 1 çay bardağı ılık su (100 ml)
• 1 paket instant maya (10 g) (veya yarım paket yaş maya)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (100 ml)
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekle)

Katlama (kat kat doku) için

• 100 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
  (alternatif: 3–4 yemek kaşığı yumuşak margarin + 1–2 yemek kaşığı tereyağı)

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt (yumurta sarısına)
• Bol susam
  (isteğe göre: az çörekotu)

İç harç (opsiyonel)

• 200 g beyaz peynir veya lor
• 1–2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Karaköy Poğaçası Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Mayayı aktive etme (kabarmanın temeli)

Ilık süt ve ılık suyu yoğurma kabına al. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştır. 5–10 dakika beklet. Üstünde hafif köpürme görüyorsan maya çalışıyor demektir.
Püf nokta: Sıcaklık çok yüksek olursa maya ölür. Ilıklık, parmağını yakmayacak seviyede olmalı.

2) Hamuru yoğurma (kıvam ayarı kritik)

Karışıma yumurtanın akını, yoğurdu ve sıvı yağı ekle. Tuzunu da ekleyip karıştır. Unu kontrollü şekilde ekleyerek yoğur. Hamur:

• Ele hafif yapışan ama toparlanan,
• Çok sert olmayan,
• Yumuşak ve pürüzsüz olmalı.

Püf nokta: Un markasına göre değişir. Hamur sertleşirse poğaça kuru olur. “Az un + iyi yoğurma” burada altın kural.

3) İlk mayalanma

Hamurun üzerini kapat (streç + bez) ve ılık ortamda 45–60 dakika mayalandır. Hamur yaklaşık iki katına çıkmalı.

Mayalanma hızlandırma: Fırını 50°C’de 2 dakika çalıştırıp kapat, hamuru fırının içine koy. Ilık ortam mayayı hızlandırır.

4) Katlama tekniği (Karaköy poğaçasını Karaköy yapan adım)

Mayalanan hamuru tezgahta hafif unlayıp büyükçe bir dikdörtgen olacak şekilde elinle aç.
Yumuşamış tereyağını hamurun her yerine ince bir tabaka halinde sür.

Ardından katlama:

1. Hamurun sağ tarafını ortaya doğru katla.
2. Sol tarafı da üzerine katla (zarf gibi).
3. 90 derece çevir ve tekrar aynı şekilde katla.

Bu işlemi yaptıktan sonra hamuru toparla, üzerini kapat ve 15 dakika dinlendir.

Püf nokta: Yağ çok erimiş olursa katlar kaybolur. Oda sıcaklığında yumuşak ama akışkan olmayan kıvam ideal.

5) Şekil verme (oval Karaköy poğaçası formu)

Hamuru 12–14 eşit bezeye ayır. Her bezeyi elinle hafifçe uzatıp oval hale getir.
İç harç koyacaksan bezeyi aç, peyniri yerleştir, kapat ve yine oval şekle getir.

Klasik görünüm için: Üst yüzeye bıçakla çok derin olmayacak şekilde 3–4 çizik atabilirsin. Bu hem şık durur hem de pişerken kabarmayı kontrol eder.

6) Son mayalanma (fırın öncesi son dokunuş)

Tepsiye yağlı kâğıt ser. Poğaçaları aralıklı diz. Üzerini örtüp 20–25 dakika daha dinlendir.
Bu adımı atlama: Son mayalanma, iç dokuyu pamuk gibi yapar.

7) Üzeri ve pişirme

Yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sütle aç. Poğaçaların üzerine sür. Bol susam serpilecek.

Önceden ısıtılmış fırında:

• 190°C alt-üst ayar
• 18–22 dakika pişir.

Püf nokta: Her fırın farklıdır. Üstü kızarınca hemen alma; altının da piştiğinden emin ol. Ama fazla da tutma, kurumasın.

Pastane Usulü Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

• Hamur yumuşak olmalı: Sert hamur = kuru poğaça.
• Katlama yağını ince sür: Çok yağ poğaçayı ağırlaştırır, az yağ kat hissini azaltır.
• İki kez mayalandır: İlk mayalanma + tepside son mayalanma şart.
• Yumurta sarısına süt ekle: Parlaklığı artırır, kabuğu sertleştirmez.
• Susamı bol kullan: Karaköy poğaçasının imzası.
• Fırın mutlaka önceden ısınmış olsun: Soğuk fırın kabarmayı bozar.

Sık Sorulan Sorular

Karaköy poğaçası ertesi gün yumuşak kalır mı?

Evet. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapta saklarsan 1–2 gün yumuşak kalır. Daha uzun süre için dondurma önerilir.

Dondurulur mu?

Kesinlikle. Piştikten sonra soğut, buzdolabı poşetine koy, dondur. Tüketirken 160–170°C fırında 6–8 dakika ısıt; tazelenir.

İçine ne konur?

Klasik: peynir-maydanoz.
Alternatif: patatesli, zeytin ezmeli, kaşarlı, sucuklu (daha ağır olur) seçenekleri var.

Instant maya yerine kuru maya olur mu?

Olur. Paket ölçüsüne göre genelde 1 paket instant = 1 paket kuru maya gibi kullanılır; kuru mayayı aktive etmek için ılık sıvıda bekletmek daha iyi sonuç verir.

Servis Önerisi

Karaköy poğaçası en çok:

• Demli çay,
• Taze demlenmiş filtre kahve,
• Ayran
  ile yakışır. Kahvaltı sofralarında, çay saatinde ya da “misafir gelince hızlıca çıkarayım” dediğin anlarda kurtarıcıdır.