Tutmaç (Ev şehriyesi)
Memleketimizin hemen her yerinde bilinen tutmaç,çorbalara,pilavlara ayrı bir lezzet veriyor.Tek başına çorbası yapılabileceği gibi,mercimekli,sebzeli çorbalarda da nefis oluyor.Yapımı biraz el oyaladığı için yalnız yapmanızı tavsiye etmem.İçine süt katmamın sebebi daha lezzetli olması.Yumurtası bol olunca da birbirine kesinlikle yapışmıyor.
Erişte hamuru için malzemeler
6 yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Erişte hamuru nasıl olur?
Un haricindeki malzemeleri bir yoğurma kabına alıp karıştırın.
Yavaş yavaş ununu ilave edip sertçe bir hamur elde edin.Kulak memesinden daha sert olmalı.
hamuru 6 adet bezeye ayırın.
hamurları teker teker açıp,birbirine değmeyecek şekilde serin.
İlk açtığınız yufkadan başlayarak kesmeye başlayın.
Yufkayı 3 parmak genişliğinde şeritlere bölün.
Şeritleri ikişer üçer üstüste koyup 1 cm.den kısa kesin.
Kestiğiniz bu şeritleri yan dönderip aynı kalınlıkta yeniden kesin.Bu şekilde küçük kareler elde edin.
Bütün yufkaları bu şekilde kesip güneş gören bir yere serin
Bir gün bekleyen erişteler toplanmaya hazır.
Erişteyi nasıl saklayalım?
Erişte,tutmaç gibi hamur kurularını,bütün bakliyatlarda olduğu gibi bez torbalarda saklamak en doğru yoldur.
Naylon poşetlerde havasız kalıp,böceklenme olması muhtemel.Ben artan kumaşlardan küçük torbalar dikip,kuru gıdalarımı bu torbalarda saklıyorum.Tarifi için
cahidesultan.net ‘ e Teşekkürler
