Haşhaşlı Rulo Çörek Tarifi

Haşhaşlı Rulo Çörek Tarifi (Yumuşacık, Bol Haşhaşlı, Pastane Dokusu)

Haşhaşlı rulo çörek, fırından çıktığı anda evi mis gibi kokutan, çayın yanına “tek başına yeten” lezzetlerden. İçindeki haşhaşın yoğun aroması, hamurun pamuk gibi dokusuyla birleşince ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir sonuç çıkıyor. Üstelik doğru teknikle yapıldığında çörekler ne kuru kalıyor ne de iç harcı akıp gidiyor; rulo görüntüsü belirgin, içi kat kat ve yumuşacık oluyor.

Bu tarif, ev şartlarında kolayca uygulanacak şekilde hazırlandı: Hamur kıvamı net, mayalama adımları anlaşılır, iç harç oranı tam kararında. İstersen sade yaparsın, istersen üzerine şerbet gibi hafif bir parlaklık veren sütlü karışım gezdirip daha da “pastane havası” katarsın.

Malzemeler (10–12 adet)

Hamur için

1 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı ılık su

1 paket instant maya (10 g)

3 yemek kaşığı toz şeker

1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

50 g tereyağı (eritilmiş, ılınmış)

1 çay kaşığı tuz

4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü)

İç harç (haşhaşlı)

1 su bardağı ezilmiş haşhaş (siyah haşhaş ezmesi ya da “haşhaş macunu”)

1/2 su bardağı sıvı yağ (ya da 3 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ)

1/2 su bardağı toz şeker (tatlı seviyorsan 3/4 bardağa çıkabilir)

Üzeri için

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

İsteğe bağlı “yumuşacık kalsın” dokunuşu

Pişince üzerine 2–3 yemek kaşığı süt gezdirmek (çok az, sadece parlatsın diye)

Haşhaşlı Rulo Çörek Nasıl Yapılır?

1) Mayayı uyandır, hamuru yoğur

Ilık süt ve ılık suyu yoğurma kabına al. Maya ve şekeri ekleyip karıştır. 5 dakika beklet; yüzeyde hafif kabarcıklar oluşuyorsa maya çalışıyor demektir.

Yumurta, eritilmiş ılınmış tereyağı ve tuzu ekle. Unu azar azar ilave ederek yoğur. Hamur yumuşak olmalı ama ele yapışıp da dağılmamalı. 7–8 dakika yoğurduğunda pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edersin.

Kabı hafif yağla, hamuru içine koy, üzerini kapat. Ilık bir yerde 45–60 dakika mayalandır. Hamur iki katına çıkınca tamamdır.

İpucu: Unu bir anda boşaltma. Her un farklı su çeker; kontrollü eklemek çöreklerin yumuşaklığını belirler.

İç harcı hazırla: Akmayan, sürülebilen kıvam

Haşhaşı bir kasede toz şekerle karıştır. Üzerine sıvı yağı ekleyip kaşıkla ezerek homojen hale getir. Kıvamı “sürülebilir” olmalı: Ne taş gibi katı ne de su gibi akışkan.

Eğer haşhaş ezmen çok yoğun gelirse 1–2 kaşık daha yağ ekleyebilirsin. Çok akışkansa az miktar haşhaş ilave ederek toparlayabilirsin.

Aç, sür, sar: Rulo görüntüsünü netleştir

Mayalanan hamuru tezgâha al. Hafif unlayarak yaklaşık 35×45 cm dikdörtgen olacak şekilde aç. Hamur çok ince olmasın; çok ince açarsan iç harç baskınlaşıp hamur kuruyabilir.

Hazırladığın haşhaşlı harcı her yere eşit şekilde sür. Kenarlarda 1 parmak boşluk bırakırsan sararken taşma azalır.

Uzun kenardan başlayarak rulo yap. Sıkı sar ama hamuru ezme. Ruloyu 2 dakika dinlendir; bu, keserken formu korur.

Dilimleme: Dağılmadan düzgün kesim

Ruloyu 3–4 cm kalınlığında dilimle. Bıçak kullanacaksan çok keskin olsun. En güzel yöntem ip ile kesmek: İpi altından geçir, üstte çaprazla ve çek; rulo bozulmadan çıkar.

Dilimleri yağlı kâğıt serili tepsiye diz. Aralarında biraz boşluk bırak; pişerken kabaracaklar.

Üstünü ört, 20–30 dakika ikinci mayayı yaptır. Bu adım çöreğin yumuşaklığını ciddi artırır.

Pişirme: Altın rengi olunca tamam

Fırını 180°C’ye ısıt. Yumurta sarısı + süt karışımını çöreklerin üzerine sür. 180°C’de 18–25 dakika pişir.

Üstleri güzelce kızarınca çıkar. Fırından alınca 5 dakika tepside dinlendir. İstersen bu aşamada 2–3 kaşık süt gezdirip çöreklerin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlayabilirsin.

Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

Ilık sıvı şart: Süt/su çok sıcak olursa maya zarar görebilir; çok soğuk olursa geç kabarır.

Hamur yumuşak olmalı: Sert hamur = sert çörek. Unu kontrollü ekle.

İç harç dengesi: Çok yağlı olursa akıp gider, az yağlı olursa sürülmez ve kuru kalır.

İkinci mayalanma: Atlanırsa çörek daha sıkı dokulu olur.

Fırını fazla kurutma: Çok uzun pişirme dışı sertleştirir. Renk alınca kontrol et.

Servis Önerisi

Haşhaşlı rulo çörek en çok:

Demli çayla,

Hafif tuzlu peynirle,

Yanına reçel/bal ekleyerek
muhteşem gider. Ilıkken aromasını daha net verir.

Saklama

Oda sıcaklığında kapalı kapta 1–2 gün yumuşak kalır. Dondurmak istersen tamamen soğut, tek tek sar. Çıkardığında 160°C fırında 5–6 dakika ısıtınca yeni yapılmış gibi olur.

Kısa Özet

Yumuşak hamur, iki aşamalı mayalama ve akmayan haşhaş harcıyla haşhaşlı rulo çörek; kabarık, bol içli ve uzun süre yumuşak bir lezzete dönüşür.