Fırında İçli Köfte Tarifi

Fırında İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Kişi sayısı: 5-6 kişi
Hazırlama süresi: yaklaşık 40 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 30 dakika

Malzemeler
Dış Harç İçin:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 orta boy yumurta
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
(İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı zeytinyağı — dış harcı biraz daha yumuşak ve parlak yapar

İç Harç İçin:
300 gram orta yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
2 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı ceviz içi, iri dövülmüş
½ çay kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
¼ çay kaşığı karabiber
¼ çay kaşığı kırmızı toz biber
¼ çay kaşığı yenibahar (bu özgün dokunuş)
1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
(İsteğe bağlı) İnce kıyılmış maydanoz veya pul biber — servis sonrası süs için

Hazırlık Aşamaları
İç harcı hazırlayın:
Tereyağını orta ateşte bir tavada eritin. Kıymayı ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Ardından soğanları ekleyip 5–6 dakika kadar soteleyin. Ceviz içi, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve yenibaharı ekleyip iyice karıştırın. En son maydanozu katıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Dış harcı hazırlayın:
İnce bulgur ve irmiği derin bir kaba koyun. Üzerine sıcak suyu dökün, kabı kapatın ve 10 dakika kadar bulgurlar şişene kadar bekleyin. Ardından biber salçası, yumurta, tuz, karabiber, kimyon ve isteğe bağlı zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinizde toparlanana ve elastik bir kıvam alana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) yoğurun. Hamur çok cıvık olursa biraz daha irmik ekleyebilirsiniz.

Köfteleri şekillendirin:
Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafif nemlendirip parçayı elinizde açın, iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve dış harçla tamamen kapatıp yuvarlayarak sıkıca kapalı top şekli verin.

Fırında İçli Köfte Tarifi

Tepsi hazırlığı ve fırına verme:
Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın ya da hafifçe yağlayın. Şekil verdiğiniz köfteleri tepsiye dizin. Bir küçük kasede zeytinyağı ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Bu karışımdan fırça yardımıyla köftelerin üzerine güzelce sürün.

Pişirme:
Önceden ısıtılmış 190 °C (fanlı fırında yaklaşık 170-180 °C) fırında 25-30 dakika kadar, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.

Servis Önerisi
Sıcak olarak servis edin.
Yanında yoğurtlu bir mezeyle veya klasik şekliyle cacık ya da ayranla çok yakışır.
Ayrıca domatesli bulgur pilavı veya taze yeşil salata ile tam bir öğün oluşturabilirsiniz.
Üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ya da pul biber serpebilirsiniz.

Püf Noktaları
Bulgur ve irmiği ıslattıktan sonra fazla su eklemeyin; hamur çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır.
Hamuru yoğururken elinizi sık sık suyla nemlendirin; hamur elinize yapışmaz ve şekil vermek daha kolay olur.
İç harcı mutlaka soğuttuktan sonra doldurun; sıcak harç dış harcı yumuşatabilir ve şekli bozulabilir.
Köfteleri fırına vermeden önce 10 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz; bu sayede pişerken dağılma riski azalır.