Etimek Tatlısı Tarifi (Tam Kıvamında) – Karamelli, Muhallebili, Krem Şantili Efsane Lezzet

Etimek tatlısı, Türk mutfağının en sevilen “şerbetli değil ama şerbet tadında” tatlılarından biridir. Alt katmanda karamelize şekerle ıslatılmış etimek (kıtır tost ekmeği), ortada pürüzsüz muhallebi, üstte ise bulut gibi krem şanti ile hem hafif hem de çok doyurucu bir tatlı ortaya çıkar. Bu tarifte amaç: etimeğin ne hamur kalması ne de taş gibi sertleşmesi, muhallebinin topaklanmaması, üst kremanın da akmaması. Aşağıdaki püf noktalarıyla tam kıvamında, pastane usulü Etimek Tatlısı yapacaksınız.

Etimek Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler (Borcam Ölçüsü)

Tepsi/Borcam: 25×35 cm (klasik büyük borcam)
Porsiyon: 12–15 dilim
Hazırlık: 25 dk
Dinlenme: 4–6 saat (en iyi 1 gece)

1) Alt Katman (Etimek + Karamel Şerbeti)

• 1 paket etimek (genelde 12 adet)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı sıcak su
• (İsteğe bağlı) 1 yemek kaşığı tereyağı (karamele parlaklık verir)
• (İsteğe bağlı) 3–4 damla limon suyu (karamelin kristalleşmesini azaltır)

Not: Şerbet gibi yoğun sevmiyorsanız suyu 2,5 bardağa çıkarabilirsiniz. Daha yoğun karamel aroması isterseniz 2 bardak ideal.

Sponsorlu Bağlantılar

2) Muhallebi Katmanı

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin

Muhallebinin pürüzsüz olması için un+nişasta kombinasyonu çok iyi sonuç verir.

3) Üst Katman (Krem Şanti)

• 2 paket toz krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt (paket üzeri ölçüye göre ayarlayın)

Üzeri İçin (İsteğe Bağlı)

• Toz Antep fıstığı
• Ceviz kırığı veya fındık
• Hindistan cevizi
• Çilek, frambuaz gibi meyveler

Etimek Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tüm Detaylarıyla)

1) Etimekleri Tepsiye Dizme

Etimekleri borcama tek sıra halinde yerleştirin. Boşluk kalırsa etimekleri kırarak araları doldurabilirsiniz. Bu aşamada etimeklerin dizilişi, tatlının porsiyonlanmasını kolaylaştırır.

Püf noktası: Etimekleri “düz yüzeyi üstte” kalacak şekilde dizerseniz şerbeti daha eşit çeker ve keserken dağılma azalır.

2) Karamel Şerbetini Hazırlama (Tatlının Kalbi)

Geniş tabanlı bir tencereye 1,5 su bardağı şekeri alın. Orta ateşte, şekeri karıştırmadan eritin. Şeker kenarlardan erimeye başlayınca tencereyi hafifçe sallayarak eşit karamelizasyon sağlayın.

Şeker bal rengi olunca (çok koyultmayın, acılaşır) dikkatlice 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Bu aşamada şeker hızla köpürür, bu normaldir. Karıştırıp karamel tamamen çözülene kadar 1–2 dakika kaynatın. İsteğe bağlı tereyağı ve birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın.

Şerbeti çok bekletmeden, sıcak halde etimeklerin üzerine gezdirin. Her etimeğin ıslanmasına dikkat edin.

En kritik püf noktaları:

• Şeker koyu kahverengi olursa karamel acı olur. En iyi renk: altın–kehribar.
• Su mutlaka sıcak olmalı; soğuk su karamelin taş gibi kesilmesine neden olabilir.
• Şerbeti döktükten sonra etimekleri karıştırmayın; yerleri bozulursa muhallebi katmanı düzgün oturmaz.

Şerbeti döktükten sonra 10–15 dakika bekleyin. Etimekler şerbeti çekip yumuşamaya başlayacak.

3) Muhallebiyi Pürüzsüz Yapma (Topaksız Kıvam Sırrı)

Muhallebi için tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın. Daha ocağa koymadan önce çırpma teliyle iyice karıştırın. Böylece un topaklanma riski ciddi şekilde azalır.

Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın kıvam hızla koyulaşır. Göz göz olup kaynayınca 1 dakika daha karıştırarak pişirip altını kapatın. İçine tereyağı ve vanilini ekleyin, 1–2 dakika çırpın.

Muhallebiyi etimeklerin üzerine sıcakken dökün ve spatula ile yayın.

Muhallebi püf noktaları:

• Unu sütle soğukken karıştırmak topaklanmayı azaltır.
• Kaynadıktan sonra 1 dakika pişirmek “un kokusunu” alır.
• Muhallebiyi döktükten sonra üstü kabuk bağlamasın diye isterseniz yüzeyine streç film değdirebilirsiniz (krem şanti öncesi kaldırılır).

Muhallebi katmanı oda sıcaklığına gelene kadar 20–30 dakika bekletin. Üst katmanı çok sıcak muhallebinin üzerine yaparsanız krem şanti eriyebilir.

4) Krem Şantiyi Hazırlama (Akma Yapmayan Üst Katman)

Krem şanti için süt mutlaka buz gibi soğuk olmalı. Derin bir kapta 2 paket krem şantiyi soğuk sütle 3–4 dakika çırpın. Kıvamı koyulaşıp iz bırakınca hazır demektir.

Krem şantiyi muhallebinin üstüne yayın. Dilerseniz spatula ile düzleyebilir veya dekoratif dalga görünümü verebilirsiniz.

Krem şanti püf noktaları:

• Süt soğuk değilse kıvam tutmaz, üst katman akabilir.
• Tatlıyı dilimlemeden önce mutlaka dinlendirin; kesim kalitesi artar.

5) Dinlendirme ve Servis

Etimek tatlısının lezzeti dinlendikçe oturur. Tatlıyı buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak 1 gece bekletin. Serviste üzerine toz fıstık, ceviz veya meyve ekleyebilirsiniz.

Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp silerek keserseniz çok daha düzgün porsiyonlar elde edersiniz.

Etimek Tatlısı Püf Noktaları (Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri)

Etimekler taş gibi kaldı, neden?

Şerbet az gelmiş olabilir veya şerbeti döktükten sonra yeterince beklememiş olabilirsiniz. Bir dahaki sefer suyu 2,5 bardağa çıkarın ya da şerbeti daha eşit gezdirin.

Etimekler hamur oldu, neden?

Şerbet fazla gelmiş veya çok uzun süre dışarıda beklemiş olabilir. Şerbeti kontrollü dökün; tatlı mutlaka buzdolabında dinlensin.

Muhallebi topaklandı, ne yapabilirim?

Süt soğukken kuru malzemeleri iyice çırpın. Topak olduysa blender ile 20–30 saniye çekebilirsiniz.

Krem şanti eridi/aktı

Muhallebi sıcak kalmış olabilir veya süt yeterince soğuk değildir. Muhallebi tamamen ılımadan krem şanti sürmeyin.

Etimek Tatlısı Çeşitleri (Aynı Tarifle Farklı Dokunuşlar)

• Çikolatalı Etimek Tatlısı: Muhallebiye 2 yemek kaşığı kakao veya 80 g bitter çikolata ekleyin.
• Karamelli Muhallebili: Karameli biraz daha koyu yapıp suyu azaltarak aromayı artırın (acılaştırmadan).
• Meyveli Etimek Tatlısı: Üste çilek, muz, frambuaz gibi meyveler ekleyin.
• Labneli Üst Katman: Krem şantiye 2–3 yemek kaşığı labne ekleyerek daha “pasta kreması” kıvamı elde edin.

Etimek Tatlısı Kaç Kalori? (Yaklaşık)

Malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişir. Ortalama bir dilim (12–15 dilim üzerinden) yaklaşık 250–350 kcal aralığında olabilir. (Krem şanti miktarı ve şeker oranı kaloriye en çok etki edenlerdir.)

Son Söz: Pastane Usulü Etimek Tatlısı İçin En İyi Formül

Bu tarifin sırrı üç şeyde: kehribar renk karamel, topaksız muhallebi, soğuk sütle sıkı krem şanti. Dinlendirmeyi ihmal etmezseniz, etimekler tam kıvamında yumuşar ve her dilim “kat kat” net görünür.