Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi

Susamlı Tuzlu Kurabiye (Tuzlu Çubuk Kraker) Tarifi – Kıtır Kıtır, Bol Susamlı

Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan susamlı tuzlu kurabiye, dışı hafif kıtır, içi yumuşak dokulu; mis gibi fırın kokusuyla evi saran bir lezzet. İster burgu tuzlu çubuk, ister simit kurabiye şeklinde hazırlayın; tek hamurla iki farklı sunum yapabilir, fırın tepsisini de servis tabağını da “dolu dolu” hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte hamurun doğru kıvamı, üzerinin parlak olması, susamın iyi tutunması ve kurabiyelerin uzun süre taze kalması için gerekli bütün detayları bulacaksınız.

Neden bu tarif tutar?

• Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olur; şekil verirken çatlamaz.
• Yumurta sarısı + az sıvı yağ ile üstü pastane parlaklığında kızarır.
• Doğru ısı ve süreyle kıtırlaşır, fakat kuruyup sertleşmez.
• Susamı yakmadan, alt-üst dengeli pişirme yöntemiyle harika sonuç verir.

Malzemeler (Yaklaşık 40–55 adet)

Hamur için

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (90–100 ml)
• 1 su bardağı yoğurt (200 ml, tercihen tam yağlı)
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma; kıtırlık için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (denge için, tatlı yapmaz)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre)
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 4–4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (parlaklık verir)
• 2–3 yemek kaşığı susam (bol olsun)
• İsteğe bağlı: çörek otu, haşhaş, iri tuz

Un ölçüsü neden değişir? Yoğurdun kıvamı, unun markası ve ortam sıcaklığı hamuru etkiler. Bu yüzden unu “kontrollü” eklemek tarifin en kritik noktası.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?

1) Hamuru hazırlayın

Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu alın. Üzerine yumurta akını ekleyin (sarısı üstte kullanılacak). Tuz, şeker ve sirkeyi ilave edin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta kabartma tozunu 3,5 su bardağı unla harmanlayıp karışıma ekleyin. Kalan unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamur:

• ele hafif yapışmayan,
• yumuşak ama toparlanan,
• şekil verirken çatlamayan
  bir kıvamda olmalı.

Püf noktası: Hamuru çok sert yaparsanız pişince kuru ve sert olur; çok yumuşak olursa şekli bozulur. Son eklediğiniz 1/2 bardak unu mutlaka kontrollü koyun.

2) Hamuru dinlendirin

Hamuru 10–15 dakika üzeri kapalı dinlendirin. Bu kısa dinlenme, unun nemi çekmesini sağlar ve şekil verirken hamur daha kolay açılır.

3) Şekil verme (burgu çubuk + halka simit)

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Burgu çubuk için:

• Parçayı tezgâhta 15–18 cm uzunluğunda rulo yapın.
• İki ucu ters yönlere çevirip burgu formu verin.

Halka (simit) için:

• 20–22 cm rulo yapın.
• Uçları birleştirip halka şekli verin.

Sunum önerisi: Servis tabağında görsel olarak zengin durması için burgu ve halka şekilleri birlikte hazırlayın.

4) Üzerine yumurta sürme ve susama bulama

Yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyip çırpın. Kurabiyelerin üzerine fırça ile sürün. Ardından bolca susam serpin.

Susamın iyi tutunması için ipucu:

• Yumurta sarısını sürdükten sonra bekletmeyin; hemen susamlayın.
• Susamı bir tabağa alıp kurabiyenin üstünü hafif bastırarak da bulayabilirsiniz.

5) Pişirme

Fırını önceden ısıtın:

• 180°C alt-üst (fansız) ideal.
  Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.

Pişirme süresi: 20–30 dakika (fırına göre değişir).
Üzeri kızarıp altı da renk alınca çıkarın.

Püf noktaları (pişirme):

• Fanlı fırında çabuk kızarabilir: 170°C deneyin.
• Üstü hızlı kızarıp altı beyaz kalıyorsa, tepsiyi bir alt rafa alın.
• “Tam kıtır” isterseniz son 3 dakikayı ısıyı 170°C’ye düşürüp uzatabilirsiniz.

En Önemli Püf Noktaları (Tam Kıvam Garantisi)

1. Unu kontrollü ekleyin: Hamur yumuşak kalmalı.
2. Sirkeyi atlamayın: Kıtırlaşmayı destekler, kokusu kalmaz.
3. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı: Hamur daha homojen olur.
4. Yumurta sarısına az yağ ekleyin: Üstü parlak, pastane gibi kızarır.
5. Soğutmadan kapatmayın: Sıcak kurabiye kapalı kapta buhar yapar, yumuşar.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

• Hamur çok dağılıyor / çatlıyor: Un fazla gelmiş olabilir. 1–2 yemek kaşığı yoğurtla toparlayın.
• Kurabiyeler sert oldu: Hamur sert ya da fazla pişmiş olabilir. Bir sonraki sefer unu azaltıp süreyi kısaltın.
• Susam dökülüyor: Yumurta sarısı ince sürülmüş veya susam geç eklenmiş olabilir.
• İçi hamur kaldı: Kurabiyeleri çok kalın yapmış olabilirsiniz; daha ince rulo yapın ve ısıyı 170–180 aralığında sabit tutun.

Saklama ve Tazelik

• Oda sıcaklığında: Tam soğuduktan sonra hava almayan kutuda 5–7 gün taze kalır.
• Kıtırını korumak için: Kutunun içine 1–2 peçete koyabilirsiniz (nem alır).
• Dondurma: Pişmiş kurabiyeyi dondurabilirsiniz; çözüldükten sonra 160°C’de 5 dakika ısıtınca yeni çıkmış gibi olur.

Servis Önerileri

Susamlı tuzlu kurabiyeler; çay, ayran, kahve yanında harika gider. Peynir tabağına eşlikçi olarak, misafir sofralarında atıştırmalık olarak ya da çocuklar için beslenme çantasına da çok uygundur. Görsel olarak şık bir sunum için halka ve burgu formları karıştırıp büyük servis tabağında güneş gibi dizin.

Tarif Özeti

• Hazırlık: 20 dk
• Dinlenme: 10–15 dk
• Pişirme: 20–30 dk
• Zorluk: Kolay
• Sonuç: Kıtır kıtır, bol susamlı, pastane usulü tuzlu kurabiye