Lokum Şerbetli Kabak Tatlısı Tarifi

Lokum Şerbetli Kabak Tatlısı Tarifi

🎃 ŞERBETLİ KABAK TATLISI
Kabak tatlısı, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofralarımızı şenlendiren en nostaljik tatlılardan biridir. Doğru teknikle hazırlandığında dışı hafif diri, içi yumuşacık, tam kıvamında ve parlak görünümü ile adeta göz doldurur. Gerçek bir kabak tatlısının en önemli püf noktası ise doğru şeker oranıdır. Geleneksel tariflerde kullanılan altın kural, kabağın yarısı kadar şeker eklemektir. Bu oran sayesinde kabak, kendi suyunu salarak yavaş yavaş pişer ve ortaya şerbeti tam kararında, dokusu doğru bir tatlı çıkar. Daha az şeker kullanıldığında kabak tatlısı değil, yalnızca “şekerli kabak haşlama” elde edileceği için bu denge çok önemlidir.
Bu tarifte size hem klasik usule bağlı kalan hem de modern bir dokunuş taşıyan çok özel bir yöntem anlatacağım. Kabaklar pişmeden önce soda içinde bekletiliyor. Bu sayede pişerken dağılmıyor, dış dokusu hafifçe sertleşiyor ve tatlıya tam yerinde bir kıvam kazandırıyor. Bu teknik tamamen opsiyonel olsa da, denediğinizde aradaki farkı net bir şekilde görebilirsiniz. Eğer siz de kabak tatlınızın şekli bozulmadan pişmesini ve son dokunuşta şerbeti güzelce içine çekmesini istiyorsanız bu yöntemi mutlaka değerlendirin.@mutfak.akademisi

📌 Malzemeler
2–3 şişe içme sodası (isteğe bağlı – kabağı muhafaza ve kıvam için)
1 kg bal kabağı (özellikle Kastamonu kestane kabağı önerilir)
500 g toz şeker
2 küçük parça kabuk tarçın
3–4 adet karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için: tahin ve kırılmış ceviz

📌 Hazırlık Aşaması
Kabakları temizleyip dilimleyin.
Eğer daha diri kalan, pişerken dağılmayan bir sonuç istiyorsanız kabakları geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar içme sodası ekleyin. Buzdolabında 3–4 saat bekletin. Soda, kabakların lif yapısını güçlendirerek dışını hafif sert, içini ise daha yumuşak hale getirir.
Süre dolduğunda kabakları süzün ve tencereye yerleştirin. Üzerine kabağın yarısı kadar şeker serpiştirin. Doğal şerbetlenme için en doğru oran budur.
Tencerenin kapağını kapatın ve kabakları bir gece dinlendirin. Bu süreçte şeker tamamen çözülecek ve kabaklar suyunu salarak pişmeye hazır hâle gelecek.

📌 Pişirme
Ertesi gün tencereyi ocağa alın. İlk etapta kapağı kapalı şekilde orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kabaklar hafif yumuşayana kadar pişirin.
Ardından kapağı açın. Şerbetin fazla uçmaması için ateşi orta–kısık seviyeye düşürün. 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyin. Limon, şerbetin şekerlenmesini engeller ve parlak bir görüntü sağlar.Şerbet koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Arada kaşıkla şerbeti kabağın üzerine gezdirin. Kabakları ezmeden dikkatlice bir kez çevirerek her tarafının eşit pişmesini sağlayın.
Şerbetin tam kıvama geldiğini anlamak için kaşıktan düşen son damlanın nazlanarak akması yeterlidir.

📌 Servis ve Son Dokunuş
Kabakları mutlaka tencerede tamamen soğuyana kadar bekletin. Sıcakken alınırsa dağılabilir. Soğuyan kabaklar daha parlak ve daha diri bir görünüm kazanır.
Servis aşamasında üzerine bol tahin ve kırılmış ceviz gezdirerek nefis bir son dokunuş yapabilirsiniz.