PATLICANLI MALATYA KÖMBESİ
Malzemeler
1 bardağının başından bir iki yemek kaşığı eksik ılık su ( kuru mayayı mayalandırmak için)
1 bardak yoğurt
1 bardak süt
1 tatlı kaşığı kuru maya ( azerbaycanlılar için 1 çay kaşığı)
1 yumurtanın akı ( sarısını üzerine sürmek için ayıralım)
1 tatlı kaşığı şeker ( azerbaycanlılar için 1 çay kaşığı)
1,5 tatlı kaşığı tuz
Hamura sürmek için sıvı yağ
Aldığı kadar un
İçi harcı için:
3 adet patlıcan ( amerika da yaşayan arkadaşlar marketlerde satılan, tombul, en büyük patlıcandan bir tanesini kullansalar yeterlidir)
1 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates yoksa bir yemek kaşığı domates salçası (domates bol olsun istiyorsanız sayıyı siz artırın)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, maydanoz, nane
İç harcın Hazırlanması;
Tencereye sıvı yağı koyalım, soğanın kabuğunu soyup, yıkayıp, ince-ince keselim, ısınan yağa ilave edelim.
En kısık ateşte soğanın kavrulmasını beklerken, patlıcanların kabuklarını soyup, küp- küp doğrayalım.
Domatesleri rendeliyeyim, kavrulan soğana ilave edelim, karıştırarak domatesleri en az 2 dakika kavuralım. Domates yoksa bir yemek kaşığı domates salçasını ilave ederek kavuralım)
Patlıcanların acı suyunu çıkarmadan, suda bekletmeden, direkt kavrulan domatesli, soğanlı karışıma ilave edelim.
Tuz, karabiber, maydanoz, kuru nane ekleyelim bir az karıştıralım, sonra ocağın ateşini kısalım ( amerika`dakı arkadaşlar için ocağın ayarı 3 olacak ) patlıcanlar kendi suyunda pişmesi tamamlanıp suyu çekilince, ocaktan alalım.
Patlıcanlı harç soğumaya dursun biz hamuru yapalım.
Hamurun hazırlanması:
1 bardağın başından 2 yemek kaşığı eksik ılık suya mayayı ve şekeri ilave edip karıştırıyoruz ve hamuru yapacağımız derin kabın içine yerleştiriyoruz, kabarıp taşarken kabın içine dökülsün diye.
Kabaran mayaya sütü, yoğurdu, yumurta akını ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır) tuzu ekliyoruz, unu da azar azar ilave ederek ele hafif yapışan( çok değil) , sert olmayan hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.
Hamuru iki yere bölüyoruz.
Bir tanesini alıyoruz, hamuru açacağımız yere un serpiyoruz ve çok ince olmayacak şekilde oklava yardımıyla açıyoruz ve her tarafını sıvı yağla yağlıyoruz.
Yağladığımız yufkayı resimde gördüğünüz şekilde katlıyoruz. 10 dakika bir kenarda bekletiyoruz.
Aynı işlem diğer hamur için de yapılır.
Tepsi hafif yağlanır ( çok yağlamayın tepsini, sonra hamuru tepsiye koyduğunuz zaman elimizle genişletmek istediğimiz zaman açamıyoruz. Hamur geri toparlanıyor.) daha önce açtığımız hamur bir kenarda elle biraz üzerinden bastırılarak genişletilir. Sonra tepsiye koyulur ve tekrar tepsinin her tarafına yerleştirilir. Hatta tepsinin kenarlarına doğru biraz yüksek şekilde yerleştirilir.
Hazırladığımız patlıcanlı harç hamurun üzerine serilir.
İkinci hamur da kenarda elle açılır, tepsiye yerleştirilir.
Kenarlarından bastırılarak iyice kapatılır.
Yumurta sarısı sürülür, bıçakla kesilir, ister üzerine susam, çörek otu serpilir, isterde hiçbir şey sürülmeden fırına verilir.
Kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun ! Mutfak Dilim Samire‘ye Teşekkürler
