Ekşi Mayalı Haşhaşlı Çörek…
Hamur malzemeleri:
-850 gr beyaz un
-50 gr tam buğday unu
-100 gr sarı buğday unu
-650 Gr su
Son yoğurma:
-18 Gr kaya tuzu
-30 Gr su
Ön maya:
-25 Gr ekşi maya
-80 Gr su
-20 Gr bal veya pekmez
-50 Gr tam buğday unu
-50 Gr beyaz un
Haşhaş için:
-400 Gr haşhaş ezmesi
-200 Gr zeytinyağı
-100 Gr şeker
-Bir avuç kadar öğütülmüş ceviz
Yapılışı:
▪️Ön maya malzemeleri ile maya kurulumu yapılır. İki katı kabaran kadar bekletilir.
▪️Unlar ve su karıştırılır, hamur toplanınca 1 saat otolize bırakılır.
▪️Maya eklenir ve hamur yoğurulur. Yavaş yavaş tuzlu su da eklenerek iyice yoğurulur.
▪️Hamurun elastik olması gerekiyor, tezgah üstüne vura vura yoğurulup toparlanır. Yağlanmış kutuya konur.
▪️1 saat sonra ilk katlama, birer saat ara ile 3 katlama yapılır.
▪️Hamur hafif yağlanmış tezgaha alınıp üçe bölünür. Dikdörtgen şeklinde açılıp haşhaş sürülür, ceviz serpilir. ▪️Çekiştirilerek rulo yapılır. Yavaş yavaş uzatılarak 90 cm kadar yapılır, 4 parmak genişliğinde dilimlenip yağlanmış fırın kabına dizilir. Fırın kabının biraz derin olması iyi olur.
▪️Üzeri streç filmle kaplanıp sabaha kadar mayalanması beklenir.
▪️Sabah fırın en yüksek derecede fanlı ısıtılır. Tabanında metal bir kap olmalı.
▪️Çörekler fırına konulunca 170 dereceye düşürülür, tabandaki metal kaba 1 çay bardağı kaynar su dökülür. Yarım saat sonra kontrol edilerek fırından çıkarılır.
